2014年3月2日星期日

QQ 紅豆糕


                                                 
曾經在同學聚會中吃過紅豆糕,因為非常美味,一直都想嘗試去做。網上有很多不同的做法,今次我選了台灣的做法。

材料:

1.      紅豆半斤
2.      冰糖/ 砂糖
3.      鹽 一小匙
4.      椰汁    300ml
5.      白米   一柸
6.      蓮藕粉 80-100 gm

做法:

1.     紅豆放冷水中煮沸,當水沸後,把蒲面的壞豆拿走並倒去所有的水份
2.     以清水洗紅豆
3.     注入新水浸過紅豆,水份不要太多,約浸於豆面一吋至吋半水即可,
        務求達到當豆變淋時水已差不多收乾
        可逐少加入冰糖至適當甜度,亦有人在豆淋之後才加入砂糖,並加入
        一小匙鹽調味
4.     白米以清水浸透約 2-3小時
5.     把浸好的白米放入攪拌機,再注入椰汁及藕粉
6.     然後把煮淋的紅豆拌入米漿
7.     蒸40-45分鐘即可

紅豆豆腐芝士凍餅




這個凍餅主要是為奶奶慶祝生日而做,減了糖,不太甜,有濃郁的豆味,口味清新。

材料:(這個份量可做 8 吋大小) ( 藍色為6吋分量)
         
           餅底材料
           1. 消化餅 5-6 塊, 加粟米片 至總重150gm
               (4塊消化餅加粟米片共90gm)
           2. 牛油 45 gm
         
           紅豆芝士餅材料
           3. 紅豆茸 250gm  (150 gm / 200gm/ 300gm)
           4. Cream Cheese 85gm ( 50gm/ 65gm/ 100gm)
           5. 糖  25gm (15gm/ 20gm/ 30gm)
           6. 淡忌廉 150 ml (90gm/ 120gm/180gm)
           7. 魚膠粉  8 gm ( 5gm/ 6.5gm/ 10gm)
           8. 水 50 gm (30 gm/ 40gm/60gm)

           豆腐芝士餅材料
           9. 布包豆腐一件  ( 150gm/ 200gm)
         10.  Cream Cheese 125 gm ( 75gm/ 100gm)
         11.  糖 40 gm (24 gm/ 32gm)
         12.  淡忌廉 150ml (90gm/ 120)
         13.  魚膠粉 12 gm (7gm/ 10gm)
         14.  水 50 gm ( 30gm/ 40gm)

          飾面材料
          15.  杏仁粒

做法:

            餅底部份:
            1. 把消化餅和粟米片壓碎,然後混入牛油溶液,均勻壓成餅底,
                放雪格雪硬待用

             紅豆芝士部份:
            1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
            2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
                先雪凍較易成功)
            3. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已煑淋
                並已放涼的紅豆茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,拌
                勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
            5. 倒入已雪好的餅底,放入雪格 雪半小時,待成形才可做面層


             豆腐芝士部份:
            1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
            2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
                先雪凍較易成功)
            3. 布包豆腐 要先出一出水,在沸水中煮一分鐘,取出放涼並瀝乾
                水份, 把豆腐壓成豆腐茸
            4. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已放涼
                並瀝乾水份的豆腐
                並已放涼的豆腐茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,
                拌勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
             5. 倒入已雪好的 紅豆芝士餅上,形成面層

             飾面部份:
             1. 以白鑊,中慢火炒香杏仁粒備用,在豆腐芝士餅餅面未完全成
                 形時鋪上碎杏仁粒
我的八方雲集----煎餃




生活總希望有些變化,日日吃麵包做早餐都悶出鳥來,今日想吃餃子。


餃子皮材料:
1. 中筋麵粉  600 gm
2. 鹽   5 gm
3. 糖   30 gm
4. 水   350 gm

餃子皮做法:
1.  把 鹽、 糖混入中筋麵粉 拌勻
2.  水用65-75 度C 的溫水,倒入粉內
3.  搓5-10 分鐘成麵糰
4.  塗一些油,放入膠袋內醒半小時
5.  把麵糰分割成 9-10 gm 一粒,幹成圓形餃皮

餃子饀材料:
1.  雞肉/ 豬肉
2.  蝦肉
3.  菲菜
4.  姜粒
各种材料可按個人喜好去決定多少,砌成肉末,調味即可

包餃子方法:
1.  我選了八方雲集的包法,兩邊對摺成半圓,半圓兩端留小孔,
     半圓底部畧平,使餃子可站立
     可一次過包多一些,放雪櫃冰格,隨時解凍煎食

煎餃子的方法:
1.  用平底不黏鑊較好處理
2.  把餃子各面略煎至微焦
3.  麵粉一大匙溶入水一柸備用
4.  煎好餃子各面之後,注入麵粉水,蓋上鑊蓋,以中火煮至水九成收乾
5.  打開鑊蓋, 把餃子各面再略煎一下使乾身即可

2014年1月18日星期六

Cream Puff 泡芙



仔仔喜歡吃甜品,見到鬍子爺爺的泡芙總不放過,吃過之後就問我可否學做,他覺得所有小朋友都一定喜愛這甜點。

同事亞May和我一樣喜愛做甜品,而且她做得非常出息,剛巧她已經成功做到泡芙的外殼,這使我更有信心可以掌握這甜品的竅門。
她分享了泡芙的做法和配方
材料: 可做7個的份量
1. 水175ml
2. 牛油 75gm
3. 鹽 1/8 茶匙
4. 中筋麵粉 110gm
5. 全旦 3隻
6. 糖粉 裝飾用
做法:
1. 把牛油和鹽放入水一起煮滾,熄火,即放入中筋麵粉並立即攪拌至無粉粒麵糰
2. 把麵糰放回中火並攪拌至軟滑麵糊
3. 把麵糊稍冷卻並逐一加入雞旦
4. 把焗爐預熱至200 度攝氏,先以200度焗10分鐘,繼而調低至180分鐘焗35分鐘
5. 以小刀稍稍刺開泡芙兩側,放回已熄火的焗爐內放10分鐘 (焗爐的門以隔熱手套攝住),以抽乾泡芙心的水氣
6. 泡芙放在通鐵架上放涼,完全涼透後放密封盒內保存

泡芙的香草旦黃醬餡 (此做法是參考一位日本女士網上的做法)
材料:
1. 牛奶 400ml
2. 雲尼拿條 1/3 條 (我用雲尼拿油代替)
3. 旦黃 4隻
4. 糖 100 gm ( 我用了80gm)
5. 低筋粉 2 Table Spoon
6. 粟粉 2 Table Spoon
7. 淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon

做法:
1. 把旦黃加入糖攪勻,篩入低筋麵粉和粟粉
2. 把牛奶放入雲尼拿條 1/3 條煮滾,熄火
3. 把牛奶慢慢注入旦糊內拌勻至完全溶和
4. 把溶液過篩放回煲內以中慢火煑至杰身,冷卻並放入雪櫃使變成半固體狀
5. 把淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon 並打發至企身
6. 把打好的淡忌廉拌入已冷卻的旦黃餡內,拌至軟滑,放雪柜備用

如果想有最好的效果,餡料就要在食時才放入