Cream Puff 泡芙

仔仔喜歡吃甜品，見到鬍子爺爺的泡芙總不放過，吃過之後就問我可否學做，他覺得所有小朋友都一定喜愛這甜點。

同事亞May和我一樣喜愛做甜品，而且她做得非常出息，剛巧她已經成功做到泡芙的外殼，這使我更有信心可以掌握這甜品的竅門。

她分享了泡芙的做法和配方

材料: 可做7個的份量

1. 水175ml

2. 牛油 75gm

3. 鹽 1/8 茶匙

4. 中筋麵粉 110gm

5. 全旦 3隻

6. 糖粉 裝飾用

做法：

1. 把牛油和鹽放入水一起煮滾，熄火，即放入中筋麵粉並立即攪拌至無粉粒麵糰

2. 把麵糰放回中火並攪拌至軟滑麵糊

3. 把麵糊稍冷卻並逐一加入雞旦

4. 把焗爐預熱至200 度攝氏，先以200度焗10分鐘，繼而調低至180分鐘焗35分鐘

5. 以小刀稍稍刺開泡芙兩側，放回已熄火的焗爐內放10分鐘 (焗爐的門以隔熱手套攝住)，以抽乾泡芙心的水氣

6. 泡芙放在通鐵架上放涼，完全涼透後放密封盒內保存

泡芙的香草旦黃醬餡 (此做法是參考一位日本女士網上的做法)

材料：

1. 牛奶 400ml

2. 雲尼拿條 1/3 條 (我用雲尼拿油代替)

3. 旦黃 4隻

4. 糖 100 gm ( 我用了80gm)

5. 低筋粉 2 Table Spoon

6. 粟粉 2 Table Spoon

7. 淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon

做法：

1. 把旦黃加入糖攪勻，篩入低筋麵粉和粟粉

2. 把牛奶放入雲尼拿條 1/3 條煮滾，熄火

3. 把牛奶慢慢注入旦糊內拌勻至完全溶和

4. 把溶液過篩放回煲內以中慢火煑至杰身，冷卻並放入雪櫃使變成半固體狀

5. 把淡忌廉 100ml 加 1/2 Table Spoon 並打發至企身

6. 把打好的淡忌廉拌入已冷卻的旦黃餡內，拌至軟滑，放雪柜備用

如果想有最好的效果，餡料就要在食時才放入