QQ 紅豆糕
曾經在同學聚會中吃過紅豆糕,因為非常美味,一直都想嘗試去做。網上有很多不同的做法,今次我選了台灣的做法。
材料:
1. 紅豆半斤
2. 冰糖/ 砂糖
3. 鹽 一小匙
4. 椰汁 300ml
5. 白米 一柸
6. 蓮藕粉 80-100 gm
做法:
1. 紅豆放冷水中煮沸,當水沸後,把蒲面的壞豆拿走並倒去所有的水份
2. 以清水洗紅豆
3. 注入新水浸過紅豆,水份不要太多,約浸於豆面一吋至吋半水即可,
務求達到當豆變淋時水已差不多收乾
可逐少加入冰糖至適當甜度,亦有人在豆淋之後才加入砂糖,並加入
一小匙鹽調味
4. 白米以清水浸透約 2-3小時
5. 把浸好的白米放入攪拌機,再注入椰汁及藕粉
6. 然後把煮淋的紅豆拌入米漿
7. 蒸40-45分鐘即可
2014年3月2日 星期日
紅豆豆腐芝士凍餅
這個凍餅主要是為奶奶慶祝生日而做,減了糖,不太甜,有濃郁的豆味,口味清新。
材料:(這個份量可做 8 吋大小) ( 藍色為6吋分量)
餅底材料
1. 消化餅 5-6 塊, 加粟米片 至總重150gm
(4塊消化餅加粟米片共90gm)
2. 牛油 45 gm
紅豆芝士餅材料
3. 紅豆茸 250gm (150 gm / 200gm/ 300gm)
4. Cream Cheese 85gm ( 50gm/ 65gm/ 100gm)
5. 糖 25gm (15gm/ 20gm/ 30gm)
6. 淡忌廉 150 ml (90gm/ 120gm/180gm)
7. 魚膠粉 8 gm ( 5gm/ 6.5gm/ 10gm)
8. 水 50 gm (30 gm/ 40gm/60gm)
豆腐芝士餅材料
9. 布包豆腐一件 ( 150gm/ 200gm)
10. Cream Cheese 125 gm ( 75gm/ 100gm)
11. 糖 40 gm (24 gm/ 32gm)
12. 淡忌廉 150ml (90gm/ 120)
13. 魚膠粉 12 gm (7gm/ 10gm)
14. 水 50 gm ( 30gm/ 40gm)
飾面材料
15. 杏仁粒
做法:
餅底部份:
1. 把消化餅和粟米片壓碎,然後混入牛油溶液,均勻壓成餅底,
放雪格雪硬待用
紅豆芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已煑淋
並已放涼的紅豆茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,拌
勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的餅底,放入雪格 雪半小時,待成形才可做面層
豆腐芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 布包豆腐 要先出一出水,在沸水中煮一分鐘,取出放涼並瀝乾
水份, 把豆腐壓成豆腐茸
4. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已放涼
並瀝乾水份的豆腐
並已放涼的豆腐茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,
拌勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的 紅豆芝士餅上,形成面層
飾面部份:
1. 以白鑊,中慢火炒香杏仁粒備用,在豆腐芝士餅餅面未完全成
形時鋪上碎杏仁粒
這個凍餅主要是為奶奶慶祝生日而做,減了糖,不太甜,有濃郁的豆味,口味清新。
材料:(這個份量可做 8 吋大小) ( 藍色為6吋分量)
餅底材料
1. 消化餅 5-6 塊, 加粟米片 至總重150gm
(4塊消化餅加粟米片共90gm)
2. 牛油 45 gm
紅豆芝士餅材料
3. 紅豆茸 250gm (150 gm / 200gm/ 300gm)
4. Cream Cheese 85gm ( 50gm/ 65gm/ 100gm)
5. 糖 25gm (15gm/ 20gm/ 30gm)
6. 淡忌廉 150 ml (90gm/ 120gm/180gm)
7. 魚膠粉 8 gm ( 5gm/ 6.5gm/ 10gm)
8. 水 50 gm (30 gm/ 40gm/60gm)
豆腐芝士餅材料
9. 布包豆腐一件 ( 150gm/ 200gm)
10. Cream Cheese 125 gm ( 75gm/ 100gm)
11. 糖 40 gm (24 gm/ 32gm)
12. 淡忌廉 150ml (90gm/ 120)
13. 魚膠粉 12 gm (7gm/ 10gm)
14. 水 50 gm ( 30gm/ 40gm)
飾面材料
15. 杏仁粒
做法:
餅底部份:
1. 把消化餅和粟米片壓碎,然後混入牛油溶液,均勻壓成餅底,
放雪格雪硬待用
紅豆芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已煑淋
並已放涼的紅豆茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,拌
勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的餅底,放入雪格 雪半小時,待成形才可做面層
豆腐芝士部份:
1. 先預備魚膠粉;魚膠粉先以冷水調開,再以熱水坐溶魚膠粉
2. 另預備淡忌廉,要發打至稍企身 ( 把發打忌廉用的盛器和用具
先雪凍較易成功)
3. 布包豆腐 要先出一出水,在沸水中煮一分鐘,取出放涼並瀝乾
水份, 把豆腐壓成豆腐茸
4. 把已回溫的Cream Cheese 加入糖攪拌至滑身,慢慢拌入已放涼
並瀝乾水份的豆腐
並已放涼的豆腐茸,當均勻之後可倒入已預備好的魚膠粉,
拌勻之後再放入已發打好的淡忌廉即可
5. 倒入已雪好的 紅豆芝士餅上,形成面層
飾面部份:
1. 以白鑊,中慢火炒香杏仁粒備用,在豆腐芝士餅餅面未完全成
形時鋪上碎杏仁粒
我的八方雲集----煎餃
生活總希望有些變化,日日吃麵包做早餐都悶出鳥來,今日想吃餃子。
餃子皮材料:
1. 中筋麵粉 600 gm
2. 鹽 5 gm
3. 糖 30 gm
4. 水 350 gm
餃子皮做法:
1. 把 鹽、 糖混入中筋麵粉 拌勻
2. 水用65-75 度C 的溫水,倒入粉內
3. 搓5-10 分鐘成麵糰
4. 塗一些油,放入膠袋內醒半小時
5. 把麵糰分割成 9-10 gm 一粒,幹成圓形餃皮
餃子饀材料:
1. 雞肉/ 豬肉
2. 蝦肉
3. 菲菜
4. 姜粒
各种材料可按個人喜好去決定多少,砌成肉末,調味即可
包餃子方法:
1. 我選了八方雲集的包法,兩邊對摺成半圓,半圓兩端留小孔,
半圓底部畧平,使餃子可站立
可一次過包多一些,放雪櫃冰格,隨時解凍煎食
煎餃子的方法:
1. 用平底不黏鑊較好處理
2. 把餃子各面略煎至微焦
3. 麵粉一大匙溶入水一柸備用
4. 煎好餃子各面之後,注入麵粉水,蓋上鑊蓋,以中火煮至水九成收乾
5. 打開鑊蓋, 把餃子各面再略煎一下使乾身即可
生活總希望有些變化,日日吃麵包做早餐都悶出鳥來,今日想吃餃子。
餃子皮材料:
1. 中筋麵粉 600 gm
2. 鹽 5 gm
3. 糖 30 gm
4. 水 350 gm
餃子皮做法:
1. 把 鹽、 糖混入中筋麵粉 拌勻
2. 水用65-75 度C 的溫水,倒入粉內
3. 搓5-10 分鐘成麵糰
4. 塗一些油,放入膠袋內醒半小時
5. 把麵糰分割成 9-10 gm 一粒,幹成圓形餃皮
餃子饀材料:
1. 雞肉/ 豬肉
2. 蝦肉
3. 菲菜
4. 姜粒
各种材料可按個人喜好去決定多少,砌成肉末,調味即可
包餃子方法:
1. 我選了八方雲集的包法,兩邊對摺成半圓,半圓兩端留小孔,
半圓底部畧平,使餃子可站立
可一次過包多一些,放雪櫃冰格,隨時解凍煎食
煎餃子的方法:
1. 用平底不黏鑊較好處理
2. 把餃子各面略煎至微焦
3. 麵粉一大匙溶入水一柸備用
4. 煎好餃子各面之後,注入麵粉水,蓋上鑊蓋,以中火煮至水九成收乾
5. 打開鑊蓋, 把餃子各面再略煎一下使乾身即可
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